2017 味噌作り 本仕込み
11月7日に仕込んだ 豆麹 生徒さん12名が 72時間 ドキドキしながら 培養した結果を持ち寄りました それぞれを確認し 納豆菌に侵されていないかどうか チェック 匂い 外観 味 すべてを確認して 本番に使用しました
今日は フルエントリー 20名の生徒さんです 五人の四班体制で 各班ごとの作業になります
ブリーフィングを終え 作業開始 天然塩 赤穂の天塩 はかりこみ 麹はかりこみと撹拌
最終 豆の潰しと 冷却 こんしゃく しまい込みと 養生です
養生は 各ご家庭で やっていただきます
容器は カートン 33 24 16h これに 内外袋をかけて四キロ仕込み そのままお持ち帰りで 保管となります
今回は 費用 二千五百円ですが 家庭で仕込む場合は 一キロ 材料費 約230円で 本仕込みの 味噌がつくれます
減塩はいけません 病気を招くし 保存できないし 食べても 本来の機能を発揮できませんから
ヒロシマ・ナガサキで 多くの人が助かったのは 塩と 味噌 だと言われてますから 正しい姻族食を 理解せねばなりません 子どもたちにとって 何が正しいか 多数決や カズの理論 常識 パラダイム と 真実とは 別のものですよね
今回の 教室では 暗に それらのことも 含まされていましたよ わかったかなあ~