麹起こしの 味噌作り

今年も　味噌を作る季節に成ったのだなあと　少し早いけど　敢行しました
帯広市小規模加工研究会の　年度事業で　料理講習会です
今年は　会長をさせていただき　メニューは　定番　味噌作り　会の名に恥じないように
麹起こしから　しかも豆麹で　やります
本仕込みは　定員20名ですが　今日の麹起こしは　生徒さん8名　スタッフ4名で　開催しました
　所要時間約二時間ですが　90分で終了しました
はじめての方が多く　へええー　と言いながら　うまく仕込みが終わり　おためしよう　麹培養セットをそれぞれが持ち帰り　おうちで　エクササイズの　挑戦です
　小さな生徒さんが来てくれて　すごくおりこうさんに　母さんのお手伝い　炒り豆が気に入ったらしく　何度も口にしてました　私が　一つちょうだいね　と言うと　駄目　と言って　にらまれましたが　いっしょに食べようよ　おいしいね～　といって　ごまかして　食べました
　10日が本仕込みなので　そのときに持ち寄って　お互いの　成果を　確認し合う手はずです
　残りの　本体は　うちで　養生して　本番に備えます　現在　仕込み後9時間経過　麹菌が活動を始めてます　品温は　30度前後を　保持しながら　着々と　分裂始めてますよ　三昼夜　72時間　待ちますよ
　この技術を習得すると　タダ同然で　本仕込みの　味噌が手に入ります　十勝は豆の産地ですから　加工用大豆　廉価です　麹は　自家培養なので　廉価　すると　高いのは　天然塩　キロ300円ぐらいでてにはいりますから　一キロ230円ぐらいのコストですね　豆は五百円ぐらいで　歩留まり２４０％ですから　
　これはやらない手はないでしょう　

画像は　生徒さんと　スタッフが撮ってくれました