味噌の寒仕込み まずは麹起こしから

自然栽培原料で　豆はふんだんにあるので　煮豆関連　炒り豆　あとは味噌
味噌も　麹を豆から自家製にして製造すると　購買は　塩だけ　塩はもちろん天然塩に限りますが　構成比　２３％ぐらいですね
自然材料　光熱費入れても　キロ80円ぐらいですかねえ　薪で炊けば　さらに
　数年前から　麹起こし　やってますけど　可愛くて　面白いです　そのひょうきんな姿をご紹介します

金山寺味噌用　種麹が　川島屋さんで　扱いがあるので　入手しました　なかなかいいですね

35℃　72時間で　完成です

愛情たっぷりで　良い麹が起きます　良い味噌ができて　微生物の世界は　面白いですね　　まあ　もともとその中にいるのですけど　現世では　忘れがち　たまには思い出さねば　駄目ですね