この冬 味噌作り第一回目

帯広市小規模加工研究会主催の味噌作り第一回目です
まずは　火曜日の麹起こし　生徒さん6名　熱心ですね

茹で豆　に　きなこに混ぜた種菌を植え付けます　混釈して　培養に入ります　72時間の三昼夜　人肌で　加温　カビが生えればOKです　　生徒さんたちがそれぞれ持ち帰り　金曜日に　本仕込みに使います

今日が本仕込み日　生徒さん20名ですね　2時から四時まで　2時間で　仕上げます

　これを自然栽培農家がやると　買うものは　塩だけ　それで　数百キロ天然味噌ができますな　

　午後からの本番に備えて　麹の確認　豆の茹で上がり確認　終えました　いい感じです